Johan & Nyström Delicious Days, Hele Bonen - 250 gram

Wat maakt een dag echt goed? Iets groots en spannends – of gewoon een dag die vanaf het begin goed voelt? Misschien wel allebei. Zo'n voor de hand liggende dag. We noemen ze Delicious Days. Deze koffie doet zijn naam eer aan. Een gewassen single origin die perfect is – sappige sinaasappel, knapperige rode appel en zachte, rijke nougat. Helder, levendig en vol karakter. Met zorg geteeld, zorgvuldig geselecteerd – en gemaakt om je dag op te vrolijken. Wakker geworden met een slecht humeur? Eén kopje en het is alsof je wordt weggeblazen.

BRANDPROFIEL Hier verhogen we de brandtemperatuur lichtjes. De bonen voor Delicious Days worden op grote hoogte geteeld en vereisen daarom veel energie tijdens het branden – zowel om body op te bouwen als om de zuurgraad te behouden. Aanvankelijk hebben we een agressief brandprofiel met een vrij korte maillard, maar in plaats daarvan verlengen we de tijd die de bonen nodig hebben om hun smaak te ontwikkelen.

ORIGIN De inhoud van de zak wisselt met de oogstseizoenen – maar het smaakprofiel blijft behouden. Momenteel vind je een gewassen koffie van onze vriend Wicho Valdés in Guatemala.

OORSPRONG Cobán, Guatemala

PRODUCENT Wicho Valdés

BOERDERIJ Santa Isabel & San Lorenzo

HOOGTE 1600 m boven zeeniveau

VARIETY Caturra, SL28

PROCES Gewassen

Wicho Valdés' vader, Don Luis, kocht in 1960 de oude boerderij van de familie, Santa Isabel, terug, samen met de nabijgelegen boerderij San Lorenzo. Hij begon in 1965 met het verbouwen van koffie en vandaag de dag is Wicho verantwoordelijk voor de hele onderneming. Hij groeide op door zijn vader te helpen op de boerderij en raakte al op jonge leeftijd verliefd op koffie. Na zijn studie landbouwkunde keerde hij in 1998 terug naar de koffie.

Tegenwoordig heeft Wicho drie kinderen die ook in de weekenden en vakanties op de boerderij doorbrengen. "Ik hoop dat ze net als ik de liefde voor koffie vinden." De familie Valdés is zeer milieubewust en heeft bijna een derde van de boerderij, 88 hectare, gereserveerd voor een bos van ceder-, dennen- en mahoniebomen die de waterbronnen beschermen en de biodiversiteit bevorderen. De overige 200 hectare zijn bestemd voor de koffieteelt, met veel verschillende soorten naast andere bomen die zowel schaduw bieden als de bodemkwaliteit verbeteren. Wicho gebruikt ook een systematische snoeimethode die de ventilatie en het licht verhoogt, waardoor het risico op schimmelziekten zoals 'koffieroest' en daarmee de noodzaak tot behandelingen wordt verminderd.

Sinds eind 2021 heeft Santa Isabel het gebruik van chemicaliën en anorganische materialen verminderd. Wicho heeft op de boerderij een laboratorium ingericht om natuurlijke oplossingen te ontwikkelen die de koffiebomen resistenter maken tegen ziekten. Hierdoor hoeft hij geen pesticiden meer te gebruiken en heeft hij het gebruik van fungiciden gehalveerd.

De koffiebomen zijn nu gezonder en de kwaliteit zal naar verwachting verder verbeteren. In 2024 vertoonde slechts 10% van de bomen tekenen van 'koffieroest', vergeleken met 30%

het jaar ervoor.

De regio Cobán krijgt jaarlijks ongeveer 3500 mm regen, dus snoeien is noodzakelijk om schimmelziekten te voorkomen. Het zorgt ook voor een lange en vrij onregelmatige bloeiperiode, wat behoorlijk wat extra werk oplevert tijdens de oogst. Soms lopen plukkers wel tien keer langs een koffieboom om alle koffiebessen te plukken wanneer ze perfect rijp zijn!