Johan & Nyström Herkullisia päiviä, kokonaiset pavut - 250 grammaa

Mikä tekee päivästä todella hyvän? Jotain suurta ja jännittävää – vai vain päivä, joka tuntuu oikealta alusta alkaen? Ehkä molempia. Sellainen itsestään selvä päivä. Kutsumme niitä Delicious Days -päiviksi. Tämä kahvi tekee nimensä veroiseksi. Pesty, yksittäinen alkuperä, joka osuu nappiin – mehukas appelsiini, rapea punainen omena ja pehmeä, täyteläinen nougat. Kirkas, eloisa ja täynnä luonnetta. Huolella kasvatettu, huolellisesti valittu – ja tehty piristämään päivääsi. Heräsikö huonolla tuulella? Yksi kuppi, ja se on kuin lentäisi käsistä.

PAAHTOPROFIILI Tässä nostamme paahdon lämpötilaa hieman. Delicious Days -pavut kasvatetaan korkealla, ja siksi ne vaativat paljon energiaa paahtamiseen – sekä rungon rakentamiseen että happamuuden säilyttämiseen. Aluksi meillä on aggressiivinen paahtoprofiili, jossa on melko lyhyt Maillard-paistos, ja sen sijaan pidennämme papujen maun kehittymisaikaa.

ALKUPERÄ Pussin sisältö vaihtelee sadonkorjuukausien mukaan – mutta makuprofiili pysyy samana. Tällä hetkellä voit löytää pestyä kahvia ystävältämme Wicho Valdésilta Guatemalassa.

ALKUPERÄ Cobán, Guatemala

TUOTTAJA Wicho Valdés

TILA Santa Isabel & San Lorenzo

KORKEUS 1600 m merenpinnan yläpuolella

LAJIKE Caturra, SL28

KÄSITTELY Pesty

Wicho Valdésin isä, Don Luis, osti takaisin perheen vanhan Santa Isabel -tilan vuonna 1960 yhdessä läheisen San Lorenzo -tilan kanssa. Hän aloitti kahvinviljelyn vuonna 1965, ja nykyään Wicho vastaa koko toiminnasta. Hän kasvoi auttaen isäänsä tilalla ja rakastui kahviin jo varhain. Opiskeltuaan agronomiaa hän palasi kahvin pariin vuonna 1998.

Nykyään Wicholla on kolme lasta, jotka myös viettävät viikonloppuja ja lomia tilalla. "Toivon, että he löytävät rakkauden kahviin, aivan kuten minäkin." Valdésin perhe on erittäin ympäristötietoinen ja on varannut lähes kolmanneksen tilasta, 88 hehtaaria, setri-, mänty- ja mahonkipuiden metsälle, joka suojelee vesivaroja ja edistää luonnon monimuotoisuutta. Loput 200 hehtaaria on omistettu kahvinviljelylle, ja siellä on istutettu monia eri lajikkeita muiden puiden rinnalle, jotka sekä tarjoavat varjoa että parantavat maaperän laatua. Wicho käyttää myös systemaattista leikkausmenetelmää, joka lisää ilmanvaihtoa ja valoa, mikä vähentää sienitautien, kuten kahvinlehtiruosteen, riskiä ja siten käsittelyjen tarvetta.

Vuoden 2021 lopusta lähtien Santa Isabel on vähentänyt kemikaalien ja epäorgaanisten materiaalien käyttöä. Wicho on perustanut tilalle laboratorion luodakseen luonnollisia ratkaisuja, jotka tekevät kahvipuista vastustuskykyisempiä taudeille. Tämän ansiosta hän ei enää tarvitse käyttää torjunta-aineita ja on puolittanut sienitautien torjunta-aineiden käytön.

Kahvipuut ovat nyt terveempiä ja laadun odotetaan paranevan edelleen. Vuonna 2024 vain 10 prosentissa puista oli merkkejä kahvinlehtiruosteesta, kun edellisenä vuonna vastaava luku oli 30 prosenttia.

Cobánin alueella sataa noin 3500 mm vuodessa, joten leikkaaminen on välttämätöntä sienitautien välttämiseksi. Se myös aiheuttaa pitkän ja melko epäsäännöllisen kukinta-ajan, mikä aiheuttaa melkoisesti ylimääräistä työtä sadonkorjuun aikana. Joskus poimijat ohittavat kahvipuun jopa kymmenen kertaa poimiakseen kaikki kahvimarjat juuri silloin, kun ne ovat täysin kypsiä!