Johan & Nyström Delicious Days, fagioli interi - 250 grammi

Cosa rende una giornata davvero buona? Qualcosa di grande ed emozionante, o semplicemente una giornata che inizia bene fin dall'inizio? Forse entrambe le cose. Quel tipo di giornata scontata. Noi la chiamiamo Delicious Days. Questo caffè è all'altezza del suo nome. Una monorigine lavata che colpisce nel segno: arancia succosa, mela rossa croccante e torrone morbido e ricco. Brillante, vivace e pieno di carattere. Coltivato con cura, selezionato con cura e fatto per risollevarti la giornata. Ti sei svegliato di cattivo umore? Una tazza, ed è come essere spazzato via.

PROFILO DI TOSTATURA Qui aumentiamo leggermente la temperatura di tostatura. I chicchi per Delicious Days vengono coltivati ad alta quota e quindi richiedono molta energia durante la tostatura, sia per sviluppare corpo che per preservare l'acidità. Inizialmente, abbiamo un profilo di tostatura aggressivo con un Maillard piuttosto breve, per poi prolungare il tempo necessario ai chicchi per sviluppare il loro aroma.

ORIGINE Il contenuto della confezione cambia a seconda delle stagioni del raccolto, ma il profilo aromatico rimane invariato. Al momento puoi trovare un caffè lavato del nostro amico Wicho Valdés in Guatemala.

ORIGINE Cobán, Guatemala

PRODUTTORE Wicho Valdés

AZIENDA AGRICOLA Santa Isabel e San Lorenzo

ALTITUDINE 1600 m s.l.m.

VARIETÀ Caturra, SL28

PROCESSO Lavato

Il padre di Wicho Valdés, Don Luis, riacquistò la vecchia fattoria di famiglia Santa Isabel nel 1960, insieme alla vicina fattoria San Lorenzo. Iniziò a coltivare caffè nel 1965 e oggi Wicho è responsabile dell'intera attività. Cresciuto aiutando il padre nella fattoria, si innamorò del caffè fin da piccolo. Dopo aver studiato agronomia, tornò a dedicarsi al caffè nel 1998.

Oggi Wicho ha tre figli che trascorrono anche loro i fine settimana e le vacanze nella fattoria. "Spero che imparino ad amare il caffè, proprio come è successo a me." La famiglia Valdés è molto attenta all'ambiente e ha destinato quasi un terzo della sua proprietà, 88 ettari, a una foresta di cedri, pini e mogani che protegge le risorse idriche e promuove la biodiversità. I restanti 200 ettari sono dedicati alla coltivazione del caffè, con numerose varietà diverse piantate insieme ad altri alberi che forniscono ombra e migliorano la qualità del terreno. Wicho utilizza anche un metodo di potatura sistematica che aumenta la ventilazione e la luce, riducendo il rischio di malattie fungine come la "ruggine del caffè" e quindi la necessità di trattamenti.

Dalla fine del 2021, Santa Isabel ha ridotto l'uso di prodotti chimici e materiali inorganici. Wicho ha allestito un laboratorio in azienda per creare soluzioni naturali che rendano le piante di caffè più resistenti alle malattie. Grazie a ciò, non ha più bisogno di utilizzare pesticidi e ha dimezzato l'uso di fungicidi.

Le piante di caffè sono ora più sane e si prevede che la qualità migliorerà ulteriormente. Nel 2024, solo il 10% delle piante ha mostrato segni di "ruggine del caffè", rispetto al 30% dell'anno precedente. La regione di Cobán riceve circa 3500 mm di pioggia all'anno, quindi la potatura è necessaria per evitare malattie fungine. Ciò determina anche un periodo di fioritura lungo e piuttosto irregolare, che richiede un notevole lavoro extra durante la raccolta. A volte i raccoglitori passano davanti a una pianta di caffè anche dieci volte per raccogliere tutte le bacche proprio quando sono perfettamente mature!