Johan & Nyström Delicious Days, haricots entiers - 250 grammes

Qu'est-ce qui fait qu'une journée est vraiment réussie ? Une journée riche et excitante, ou simplement une journée qui semble parfaite dès le début ? Peut-être les deux. Ce genre de journée, c'est évident. Nous les appelons Delicious Days. Ce café porte bien son nom. Un café d'origine pure lavé qui fait mouche : orange juteuse, pomme rouge croquante et nougat onctueux et riche. Vif, vif et plein de caractère. Cultivé avec soin, soigneusement sélectionné, il est fait pour égayer votre journée. Réveil de mauvaise humeur ? Une tasse et vous serez comme soufflé.

PROFIL DE TORRÉFACTION : Nous augmentons légèrement la température de torréfaction. Les grains de Delicious Days sont cultivés en haute altitude et nécessitent donc beaucoup d'énergie lors de la torréfaction, à la fois pour développer leur corps et préserver leur acidité. Nous avons initialement un profil de torréfaction agressif avec un Maillard assez court, puis nous prolongeons le temps de développement des arômes.

ORIGINE : Le contenu du sachet varie selon les saisons de récolte, mais le profil aromatique reste le même. Vous pouvez actuellement trouver un café lavé de notre ami Wicho Valdés au Guatemala.

ORIGINE Cobán, Guatemala

PRODUCTEUR Wicho Valdés

FERME Santa Isabel et San Lorenzo

ALTITUDE 1600 m d'altitude

VARIÉTÉ Caturra, SL28

PROCESSUS Lavé

Le père de Wicho Valdés, Don Luis, a racheté l'ancienne ferme familiale Santa Isabel en 1960, ainsi que la ferme voisine San Lorenzo. Il a commencé à cultiver du café en 1965 et, aujourd'hui, Wicho est responsable de l'ensemble de l'exploitation. Il a grandi en aidant son père à la ferme et est tombé amoureux du café dès son plus jeune âge. Après des études d'agronomie, il s'est remis au café en 1998.

Aujourd'hui, Wicho a trois enfants qui passent également leurs week-ends et vacances à la ferme. « J'espère qu'ils découvriront la passion du café, comme moi. » La famille Valdés est très soucieuse de l'environnement et a réservé près d'un tiers de la ferme, soit 88 hectares, à une forêt de cèdres, de pins et d'acajous qui protège les ressources en eau et favorise la biodiversité. Les 200 hectares restants sont consacrés à la culture du café, avec de nombreuses variétés différentes plantées aux côtés d'autres arbres qui fournissent de l'ombre et améliorent la qualité du sol. Wicho utilise également une méthode de taille systématique qui augmente la ventilation et la luminosité, réduisant ainsi le risque de maladies fongiques comme la rouille des feuilles du caféier et donc le besoin de traitements.

Depuis fin 2021, Santa Isabel a réduit l'utilisation de produits chimiques et de matières inorganiques. Wicho a installé un laboratoire sur la ferme pour créer des solutions naturelles qui rendent les caféiers plus résistants aux maladies. Grâce à cela, il n'a plus besoin de pesticides et a réduit de moitié l'utilisation de fongicides.

Les caféiers sont désormais en meilleure santé et la qualité devrait encore s'améliorer. En 2024, seulement 10 % des caféiers présentaient des signes de « rouille des feuilles », contre 30 % l'année précédente.

La région de Cobán reçoit environ 3 500 mm de précipitations par an ; la taille est donc nécessaire pour éviter les maladies fongiques. De plus, cela entraîne une floraison longue et irrégulière, ce qui engendre un surcroît de travail important lors de la récolte. Il arrive que les cueilleurs passent jusqu'à dix fois devant un caféier pour cueillir toutes les baies à maturité !