Johan & Nyström Delicious Days, Ganze Bohnen - 250 Gramm

Was macht einen richtig guten Tag aus? Etwas Großes und Aufregendes – oder einfach ein Tag, der sich von Anfang an gut anfühlt? Vielleicht beides. Diese offensichtliche Art von Tag. Wir nennen sie Delicious Days. Dieser Kaffee macht seinem Namen alle Ehre. Ein gewaschener Single Origin, der genau das Richtige ist – saftige Orange, knackiger roter Apfel und zarter, reichhaltiger Nougat. Frisch, lebendig und voller Charakter. Sorgfältig angebaut, sorgfältig ausgewählt – und gemacht, um Ihren Tag aufzuhellen. Schlecht gelaunt aufgewacht? Eine Tasse und Sie werden umgehauen.

RÖSTPROFIL: Hier erhöhen wir die Rösttemperatur leicht. Die Bohnen für Delicious Days werden in großer Höhe angebaut und benötigen daher viel Energie beim Rösten – sowohl für den Körperaufbau als auch für den Säureerhalt. Anfangs haben wir ein aggressives Röstprofil mit einer relativ kurzen Maillard-Phase, stattdessen verlängern wir die Zeit, in der die Bohnen ihr Aroma entwickeln.

HERKUNFT: Der Inhalt der Tüte wechselt mit den Erntezeiten – das Geschmacksprofil bleibt jedoch erhalten. Aktuell finden Sie einen gewaschenen Kaffee von unserem Freund Wicho Valdés aus Guatemala.

HERKUNFT Cobán, Guatemala

HERSTELLER Wicho Valdés

FARM Santa Isabel & San Lorenzo

HÖHE 1600 m ü. d. M.

SORTE Caturra, SL28

VERARBEITUNG Gewaschen

Wicho Valdés' Vater, Don Luis, kaufte 1960 die alte Familienfarm Santa Isabel zusammen mit der nahegelegenen Farm San Lorenzo zurück. 1965 begann er mit dem Kaffeeanbau, und heute ist Wicho für den gesamten Betrieb verantwortlich. Er wuchs auf, wo er seinem Vater auf der Farm half, und entdeckte schon früh seine Liebe zum Kaffee. Nach seinem Agronomiestudium kehrte er 1998 zum Kaffeeanbau zurück.

Heute hat Wicho drei Kinder, die ebenfalls Wochenenden und Feiertage auf der Farm verbringen. „Ich hoffe, sie entdecken die Liebe zum Kaffee, so wie ich.“ Die Familie Valdés ist sehr umweltbewusst und hat fast ein Drittel der Farm, 88 Hektar, für einen Wald aus Zedern, Kiefern und Mahagonibäumen reserviert, der die Wasserressourcen schützt und die Artenvielfalt fördert. Die restlichen 200 Hektar sind dem Kaffeeanbau gewidmet. Viele verschiedene Sorten werden neben anderen Bäumen gepflanzt, die Schatten spenden und die Bodenqualität verbessern. Wicho verwendet außerdem eine systematische Schnittmethode, die Belüftung und Licht verbessert und so das Risiko von Pilzkrankheiten wie Kaffeerost und damit den Behandlungsbedarf reduziert.

Seit Ende 2021 reduziert Santa Isabel den Einsatz von Chemikalien und anorganischen Materialien. Wicho hat auf der Farm ein Labor eingerichtet, um natürliche Lösungen zu entwickeln, die die Kaffeebäume widerstandsfähiger gegen Krankheiten machen. Dadurch kann er auf Pestizide verzichten und den Einsatz von Fungiziden halbieren.

Die Kaffeebäume sind nun gesünder, und die Qualität wird sich voraussichtlich weiter verbessern. Im Jahr 2024 zeigten nur 10 % der Bäume Anzeichen von Kaffeerost, verglichen mit 30 % im Vorjahr.

Die Region Cobán verzeichnet jährlich rund 3500 mm Niederschlag, daher ist ein Rückschnitt notwendig, um Pilzkrankheiten vorzubeugen. Der Rückschnitt führt außerdem zu einer langen und unregelmäßigen Blütezeit, was bei der Ernte erheblichen Mehraufwand bedeutet. Manchmal gehen Pflücker bis zu zehn Mal an einem Kaffeebaum vorbei, um alle Kaffeebeeren genau dann zu ernten, wenn sie perfekt reif sind!