Johan & Nyström Delicious Days, całe ziarna - 250 gramów

Co sprawia, że dzień jest naprawdę dobry? Coś wielkiego i ekscytującego – czy po prostu dzień, który od początku wydaje się właściwy? A może jedno i drugie. Ten oczywisty rodzaj dnia. Nazywamy je Delicious Days. Ta kawa spełnia swoją nazwę. Umyta kawa single origin, która trafia w sedno – soczysta pomarańcza, chrupiące czerwone jabłko i gładki, bogaty nugat. Jasna, żywa i pełna charakteru. Uprawiana z troską, starannie wyselekcjonowana – stworzona, aby poprawić Twój dzień. Obudziłeś się w złym humorze? Jedna filiżanka i czujesz się, jakby ktoś Cię porwał.

PROFIL PALENIA Tutaj nieznacznie podnosimy temperaturę palenia. Ziarna na Delicious Days są uprawiane na dużej wysokości, dlatego wymagają dużo energii podczas palenia – zarówno w celu nadania im treściwości, jak i zachowania kwasowości. Początkowo mamy agresywny profil palenia z dość krótkim Maillardem, a zamiast tego wydłużamy czas, w którym ziarna rozwijają smak.

POCHODZENIE Zawartość torebki zmienia się wraz z porami zbiorów – ale profil smakowy pozostaje taki sam. Teraz możesz znaleźć umytą kawę od naszego przyjaciela Wicho Valdésa z Gwatemali.

POCHODZENIE Cobán, Gwatemala

PRODUCENT Wicho Valdés

FARMA Santa Isabel i San Lorenzo

WYSOKOŚĆ 1600 m n.p.m.

ODMIANA Caturra, SL28

PROCES Myta

Ojciec Wicho Valdésa, Don Luis, odkupił starą rodzinną farmę Santa Isabel w 1960 roku, wraz z pobliską farmą San Lorenzo. Zaczął uprawiać kawę w 1965 roku, a dziś Wicho odpowiada za całą operację. Dorastał pomagając ojcu na farmie i zakochał się w kawie już we wczesnym wieku. Po studiach agronomicznych powrócił do kawy w 1998 roku.

Dzisiaj Wicho ma trójkę dzieci, które również spędzają weekendy i święta na farmie. „Mam nadzieję, że znajdą miłość do kawy, tak jak ja”. Rodzina Valdés jest bardzo świadoma ekologicznie i przeznaczyła prawie jedną trzecią gospodarstwa, 88 hektarów, na las drzew cedrowych, sosnowych i mahoniowych, które chronią zasoby wodne i promują bioróżnorodność. Pozostałe 200 hektarów jest przeznaczonych na uprawę kawy, z wieloma różnymi odmianami zasadzonymi obok innych drzew, które zapewniają cień i poprawiają jakość gleby. Wicho stosuje również systematyczną metodę przycinania, która zwiększa wentylację i światło, zmniejszając ryzyko chorób grzybowych, takich jak „rdza liści kawy”, a tym samym potrzebę zabiegów.

Od końca 2021 roku Santa Isabel ograniczyła stosowanie chemikaliów i materiałów nieorganicznych. Wicho założył w gospodarstwie laboratorium, aby tworzyć naturalne rozwiązania, które sprawiają, że drzewa kawowe są bardziej odporne na choroby. Dzięki temu nie musi już stosować pestycydów i zmniejszył o połowę stosowanie fungicydów.

Drzewa kawowe są teraz zdrowsze, a ich jakość ma się jeszcze poprawić. W 2024 r. tylko 10% drzew wykazywało objawy „rdzy liści kawy”, w porównaniu do 30%

w poprzednim roku.

Region Cobán otrzymuje około 3500 mm opadów rocznie, więc przycinanie jest konieczne, aby uniknąć chorób grzybowych. Powoduje to również długi i dość nieregularny okres kwitnienia, co wymaga sporo dodatkowej pracy podczas zbiorów. Czasami zbieracze przechodzą obok drzewa kawowego nawet dziesięć razy, aby zebrać wszystkie owoce kawy, gdy są idealnie dojrzałe!