Santa Maria Hjorthornssalt, Baker's Ammonia - 37 grammaa

Hjorthornssaltia (E503) valmistetaan keinotekoisesti ja sitä käytetään nostatusaineena pääasiassa ohuissa ja kuivissa leivonnaisissa. Keksit ja keksit ovat esimerkkejä tyypillisistä leivonnaisista, joissa käytetään Hjorthornssaltia. Joissakin muissa resepteissä Hjorthornssaltia voidaan käyttää bikarbonaatin tai leivinjauheen sijaan, ja silloin käytetään sama määrä Hjorthornssaltia kuin reseptissä mainitaan. Hjorthornssaltia säilytetään kuivassa ja pimeässä paikassa.

🍪 Klassinen ruotsalainen vaniljaunelma (Drömmar med Hjorthornssalt)

Nämä kevyet, rapeat ja voiset keksit ovat fika-suosikki kaikkialla Ruotsissa. Hjorthornssaltia (leipurin ammoniakkia) käytetään niiden tunnusomaisen ilmavan rapeuden ansiosta – koostumuksen, jota leivinjauhe ei yksinkertaisesti pysty tarjoamaan.

🧂 Ainekset (noin 30 keksiä):

100 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä

90 g kidesokeria (noin 1 dl)

1 rkl vaniljasokeria tai 1 tl vaniljauutetta

1 tl Santa Maria Hjorthornssaltia (leivinammoniakkia)

150 g vehnäjauhoja (noin 2½ dl)

👩‍🍳 Ohjeet:

Lämmitä uuni 150°C:een (300°F) ja vuoraa leivinpaperilla pelti.

Vatkaa kulhossa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita joukkoon vanilja.

Sekoita erillisessä kulhossa Hjorthornssaltia jauhoihin ja sekoita sitten jauhot vähitellen voiseokseen.

Pyörittele taikinasta pieniä palloja (noin saksanpähkinän kokoisia) ja aseta ne pellille väliin.

Paista 15–20 minuuttia. Keksien tulisi pysyä väriltään vaaleina, mutta niiden tulisi olla hyytyneitä ja pohjaltaan kevyen kullanruskeita.

Anna jäähtyä pellillä. Ne rapeutuvat jäähtyessään.

💡 Vinkki: Älä välitä ammoniakin hajusta paiston aikana – se häviää kokonaan keksien jäähtyessä, jättäen jälkeensä kevyen ja rapean rakenteen.

Avainsanat: ruotsalaiset unelmakeksit, drömmar-resepti, hjorthornssalt-keksit, skandinaavinen leivonta, leipurin ammoniakkiresepti

Hjorthornssalt (E503).