Santa Maria Hjorthornssalz, Baker's Ammoniak – 37 Gramm

Hirschgeweihsalz (E503) wird künstlich hergestellt und dient als Backtriebmittel vor allem in dünnen und trockenen Backwaren. Typische Backwaren, bei denen Geweihsalz verwendet wird, sind beispielsweise Kekse und Plätzchen. In einigen anderen Rezepten kann Hjorthornssalz Bicarbonat oder Backpulver ersetzen, und dann wird die gleiche Menge Hjorthornssalz verwendet, wie im Rezept angegeben. Hirschgeweihsalz wird trocken und dunkel gelagert

🍪 Klassische schwedische Vanilleträume (Träume mit Hirschhornsalz)

Diese leichten, knusprigen und buttrigen Kekse sind in ganz Schweden ein beliebter Kaffeekeks. Hirschgeweihsalz (Ammoniak des Bäckers) verleiht ihnen ihren typischen luftigen Knuspereffekt – eine Textur, die Backpulver einfach nicht erreichen kann.

🧂 Zutaten (ergibt etwa 30 Kekse):

100 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

90 g Kristallzucker (ca. 1 dl)

1 EL Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

1 TL Santa Maria Geweihsalz (Ammoniak)

150 g Weizenmehl (ca. 2½ dl)

👩‍🍳 Anleitung:

Heizen Sie den Backofen auf 150 °C (300 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen.

Vanille unterrühren.

Rühren Sie in einer separaten Schüssel das Hjorthorn-Salz in das Mehl und mischen Sie das Mehl dann nach und nach in die Buttermischung.

Rollen Sie den Teig zu kleinen Kugeln (etwa in der Größe einer Walnuss) und legen Sie diese mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech.

15–20 Minuten backen. Die Kekse sollten eine blasse Farbe behalten, aber fest und auf der Unterseite leicht goldbraun sein.

Auf dem Blech abkühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie knusprig.

💡 Tipp: Machen Sie sich keine Sorgen wegen des Ammoniakgeruchs beim Backen – er verschwindet vollständig, wenn die Kekse abkühlen und hinterlässt eine leichte, knusprige Textur.

Schlüsselwörter: Schwedische Traumkekse, Traumrezept, Geweihsalzkekse, skandinavisches Backen, Bäcker-Ammoniak-Rezept

Hirschgeweihsalz (E503).