Johan & Nyström Dark Knight, fagioli interi - 500 grammi

Questo espresso biologico certificato Fairtrade è al tempo stesso intenso e cioccolatoso, rotondo e dolce, con un retrogusto meravigliosamente cremoso.

Il caffè proviene da due cooperative: Incahuasi in Perù e Comicovel in Honduras. Alterniamo le origini verso la fine della primavera e poi di nuovo all'inizio dell'inverno, in modo da garantire che il caffè sia di stagione e abbia lo stesso sapore tutto l'anno. Poiché queste cooperative si trovano a circa 350 km di distanza l'una dall'altra, su lati opposti dell'equatore, le stagioni del raccolto differiscono, garantendoci consegne fresche due volte all'anno. Tutto il caffè è certificato Fairtrade e biologico e comprende le varietà Caturra, Pacas, Typica e Bourbon.

Incahuasi, Perù

Acquistiamo caffè da Incahuasi dal 2016. La cooperativa si trova nella regione di Cusco, nel Perù meridionale, ed è stata fondata nel 2005. Il fatto che la cooperativa si trovi in una valle piuttosto che in alta montagna la dice lunga sull'altitudine. Le piantagioni si trovano tra i 1700 e i 2300 metri sul livello del mare e ci vogliono molte ore di macchina per raggiungerle. Grazie alla loro inaccessibilità, le piante di caffè sono state risparmiate dalla maggior parte delle malattie del caffè che si stanno diffondendo sempre di più in tutto il mondo.

Oggi la cooperativa conta 480 soci, tutti impegnati a migliorare gradualmente la qualità. Hanno investito in letti di essiccazione e attrezzature per poter lavorare al meglio il caffè. Da alcuni anni, producono anche microlotti da singoli produttori della cooperativa, che vengono venduti separatamente. Questo incentiva tutti a produrre un caffè ancora migliore e quindi a ottenere una retribuzione migliore!

Comicovel, Honduras

Abbiamo iniziato ad acquistare caffè da Comicovel nel 2022. La cooperativa è stata fondata nel 2016 nell'ambito del progetto Blue Harvest, incentrato sul miglioramento della gestione forestale e sull'utilizzo più efficiente delle risorse idriche. Il progetto ha riunito un gruppo di produttori ambiziosi della regione di Opalaca, che hanno deciso di costituire una cooperativa.

Il paesaggio altrimenti arido è stato trasformato dall'agroforestazione, che aiuta a preservare l'umidità del suolo e permette alle piante di caffè di prosperare. L'area, a circa 30 chilometri a ovest di Tegucigalpa, nell'Honduras occidentale, ospita aziende agricole che si estendono dai 1.400 ai 1.800 metri sul livello del mare.

Oggi la cooperativa conta oltre 200 soci che si concentrano sulla silvicoltura sostenibile e sull'uso sostenibile dell'acqua, impegnandosi al contempo a migliorare la qualità del loro caffè. Sono certificati biologici e FairTrade, producono e separano microlotti e hanno investito in tavoli di essiccazione rialzati per perfezionare il loro processo.