Johan & Nyström Dark Knight, frijoles enteros - 500 gramos

Este espresso orgánico con certificación Fairtrade es potente y achocolatado, redondo y dulce, con un delicioso sabor final cremoso.

El café proviene de dos cooperativas: Incahuasi en Perú y Comicovel en Honduras. Rotamos los orígenes hacia finales de la primavera y luego a principios del invierno, para garantizar que el café esté en temporada y tenga el mismo sabor durante todo el año. Dado que estas cooperativas están ubicadas a unos 350 km de distancia, en lados opuestos del ecuador, las temporadas de cosecha difieren, lo que nos permite recibir café fresco dos veces al año. Todo el café cuenta con certificación Fairtrade y orgánico, y se compone de las variedades Caturra, Pacas, Típica y Bourbon.

Incahuasi, Perú

Compramos café de Incahuasi desde 2016. La cooperativa está ubicada en la región de Cusco, al sur de Perú, y fue fundada en 2005. El hecho de que la cooperativa esté ubicada en un valle en lugar de en las altas montañas dice mucho de su altitud. Las fincas se encuentran entre 1700 y 2300 metros sobre el nivel del mar, y se necesitan varias horas en coche para llegar. Gracias a su inaccesibilidad, los cafetos se han librado de la mayoría de las enfermedades que se propagan cada vez más por todo el mundo.

Hoy en día, la cooperativa cuenta con 480 socios, quienes trabajan arduamente para mejorar gradualmente la calidad. Han invertido en camas de secado y equipos para procesar mejor el café. Desde hace algunos años, también producen microlotes de productores individuales de la cooperativa, que se venden por separado. Esto crea incentivos para que todos produzcan un café aún mejor y, por lo tanto, obtengan mejores salarios.

Comicovel, Honduras

Comenzamos a comprar café de Comicovel en 2022. La cooperativa se fundó en 2016 como parte del proyecto Cosecha Azul, que se centró en mejorar la gestión forestal y el uso más eficiente de los recursos hídricos. El proyecto reunió a un grupo de ambiciosos productores de la región de Opalaca, que decidieron formar una cooperativa.

El paisaje, por lo demás seco, se ha transformado gracias a la agroforestería, que ayuda a conservar la humedad del suelo y permite el desarrollo de los cafetos. La zona, a unos 30 kilómetros al oeste de Tegucigalpa, en el oeste de Honduras, alberga fincas que se encuentran entre los 1400 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.

Hoy en día, la cooperativa cuenta con más de 200 socios que siguen centrados en la silvicultura sostenible y el uso del agua, a la vez que trabajan para mejorar la calidad de su café. Cuentan con certificación orgánica y de Comercio Justo, producen y separan microlotes y han invertido en mesas de secado elevadas para perfeccionar su proceso.