Johan & Nyström Dark Knight, haricots entiers - 500 grammes

Cet expresso certifié bio et commerce équitable est à la fois puissant et chocolaté, rond et sucré, avec un arrière-goût merveilleusement crémeux.

Le café provient de deux coopératives : Incahuasi au Pérou et Comicovel au Honduras. Nous alternons les origines vers la fin du printemps, puis au début de l'hiver, afin de garantir un café de saison et un goût identique tout au long de l'année. Comme ces coopératives sont situées à environ 350 km l'une de l'autre, de part et d'autre de l'équateur, les saisons de récolte diffèrent, ce qui nous permet de recevoir des livraisons fraîches deux fois par an. Tous les cafés sont certifiés commerce équitable et bio et se composent des variétés Caturra, Pacas, Typica et Bourbon.

Incahuasi, Pérou

Nous achetons du café à Incahuasi depuis 2016. La coopérative est située dans la région de Cusco, au sud du Pérou, et a été fondée en 2005. Le fait qu'elle soit située dans une vallée plutôt que dans les hautes montagnes en dit long sur l'altitude. Les plantations sont situées entre 1 700 et 2 300 mètres d'altitude, et il faut plusieurs heures de route pour s'y rendre. Grâce à leur inaccessibilité, les caféiers ont été épargnés par la plupart des maladies du café qui se propagent de plus en plus dans le monde.

Aujourd'hui, la coopérative compte 480 membres, qui travaillent tous dur pour améliorer progressivement la qualité. Ils ont investi dans des lits de séchage et des équipements pour mieux traiter le café. Depuis quelques années, ils produisent également des microlots de producteurs individuels de la coopérative, vendus séparément. Cela incite chacun à produire un café encore meilleur et donc à être mieux rémunéré !

Comicovel, Honduras

Nous avons commencé à acheter du café à Comicovel en 2022. La coopérative a été fondée en 2016 dans le cadre du projet Blue Harvest, qui visait à améliorer la gestion forestière et l'utilisation plus efficace des ressources en eau. Ce projet a réuni un groupe de producteurs ambitieux de la région d'Opalaca, qui ont décidé de former une coopérative.

Le paysage, autrefois sec, a été transformé par l'agroforesterie, qui contribue à préserver l'humidité du sol et à favoriser la croissance des caféiers. La région, située à environ 30 kilomètres à l'ouest de Tegucigalpa, dans l'ouest du Honduras, abrite des exploitations situées entre 1 400 et 1 800 mètres d'altitude.

Aujourd'hui, la coopérative compte plus de 200 membres qui privilégient une gestion durable des forêts et de l'eau, tout en s'efforçant d'améliorer la qualité de leur café. Certifiées bio et commerce équitable, elles produisent et séparent des microlots et ont investi dans des tables de séchage surélevées pour affiner leur processus.