Johan & Nyström João Hamilton, Fagioli interi - 250 grammi

Siamo incredibilmente felici di gustare di nuovo un caffè di João Hamilton in Brasile! Si tratta di un Catuai Rosso lavorato naturalmente, con aromi morbidi e morbidi di cioccolato al latte, frutti di bosco rossi, frutta a nocciolo e caramello.

Qui abbiamo un elegante caffè proveniente dalla regione di Mogiana, a San Paolo, una zona molto soleggiata e con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Queste condizioni contribuiscono allo sviluppo degli zuccheri nelle bacche di caffè. Una volta tostato, il caffè conferisce un finale lungo e dolce e una consistenza cremosa. La varietà Catuai Rosso si è adattata molto bene a Sitio Canaã, situata a 1300 metri di altitudine, esaltando ulteriormente il carattere fruttato del caffè.

Il viaggio di João Hamilton nel mondo del caffè è iniziato con l'acquisizione della piantagione di Canaã nel 1979, in un periodo in cui la produzione di caffè dava priorità alla quantità rispetto alla qualità. I pesticidi venivano ampiamente utilizzati, senza grande riguardo né per la natura né per le generazioni future, e all'inizio degli anni 2000 il danno al suolo era diventato così grave da rendere la produzione insostenibile. Fu allora che João incontrò Marcos e Felipe Croce di FAFCoffees, che introdussero un nuovo approccio: quello che João ora chiama "Agricoltura della Vita".

Con questo cambiamento, João iniziò a concentrarsi sul ripristino del suolo e delle acque, sulla gestione delle acque reflue e sulla piantumazione di alberi attorno alle fonti naturali. L'azienda agricola adottò anche pratiche come la separazione di lotti e varietà, la raccolta selettiva e l'essiccazione del caffè su letti di essiccazione rialzati. Questi cambiamenti non solo migliorarono la qualità del caffè, ma trasformarono anche in realtà il sogno di João di una produzione sostenibile in montagna.

L'impegno di João per la sostenibilità ispirò i suoi vicini e, con il supporto di FAFCoffees, l'intera comunità della Serra dos Ciganos adottò questo nuovo modello di agricoltura. Oggi, il lavoro di João si estende oltre la sua azienda agricola, fino alla Stazione di Lavaggio Serra dos Ciganos, dove lavora il caffè di circa 40 produttori locali. Attraverso processi e metodi attentamente monitorati presso la stazione, João garantisce che tutto il caffè della zona sia della massima qualità.

Il nostro acquirente di caffè verde, Jonas, ha incontrato João diverse volte e lo descrive come un vero professionista. Durante il loro recente incontro in Brasile, João stava costruendo una piccola casa nella sua azienda agricola, che includerà una sala degustazione dove potrà valutare regolarmente i propri caffè. João utilizza anche una piccola tostatrice manuale da lui stesso costruita. Il processo di tostatura è semplice ma ingegnoso: un contenitore in cui il caffè verde viene tostato ruotandolo su un fuoco aperto. Nonostante la sua semplicità, i risultati sono sorprendentemente impressionanti e Jonas è rimasto piacevolmente sorpreso dalla bontà del caffè! Come produttore di caffè, assaggiare il proprio caffè può sembrare ovvio, ma non è sempre così. Questa è un'ulteriore testimonianza della dedizione di João e FAF nel valorizzare il caffè!

Negli ultimi 10 anni, João è diventato uno dei produttori più ricercati in Brasile. Sitio Canaã è ora un modello di pratiche agricole sostenibili e l'impegno di João ha lasciato un segno indelebile nella sua comunità.

Origine: Mogiana, Brasile

Produttore: João e Juliana Hamilton

Azienda agricola: Sitio Canaã

Altitudine: 1300 m s.l.m.

Varietà: Catuai Rosso

Metodo di lavorazione: Naturale

Aromi: Cioccolato al latte, frutti di bosco rossi, caramello e frutta a nocciolo