Johan & Nyström João Hamilton, Haricots entiers - 250 grammes

Nous sommes ravis de déguster à nouveau un café de João Hamilton au Brésil ! Il s'agit d'un Catuai rouge naturellement élaboré, aux saveurs douces et onctueuses de chocolat au lait, de fruits rouges, de fruits à noyau et de caramel.

Nous vous proposons ici un café élégant de la région de Mogiana, à São Paulo, une région très ensoleillée et aux fortes variations de température entre le jour et la nuit. Ces conditions favorisent le développement des sucres dans les baies de café. Une fois torréfié, le café offre une finale longue et sucrée et une texture crémeuse en bouche. La variété Catuai rouge s'est parfaitement adaptée à Sitio Canaã, située à 1 300 mètres d'altitude, ce qui renforce encore son caractère fruité.

L'aventure de João Hamilton dans le monde du café a débuté avec l'acquisition de la ferme Canaã en 1979, à une époque où la production de café privilégiait la quantité à la qualité. Les pesticides étaient largement utilisés, sans grand respect pour la nature ni pour les générations futures. Au début des années 2000, les dommages causés aux sols étaient devenus si importants que la production était devenue non durable. C'est alors que João a rencontré Marcos et Felipe Croce de FAFCoffees, qui ont lancé une nouvelle approche : ce que João appelle aujourd'hui « l'Agriculture de la Vie ».

Avec ce changement, João a commencé à se concentrer sur la restauration des sols et des eaux, la gestion des eaux usées et la plantation d'arbres autour des sources naturelles. L'exploitation a également adopté des pratiques telles que la séparation des lots et des variétés, la récolte sélective et le séchage du café sur des lits de séchage surélevés. Ces changements ont non seulement amélioré la qualité du café, mais ont également concrétisé le rêve de João : un café durable en montagne.

L'engagement de João en faveur du développement durable a inspiré ses voisins et, avec le soutien de FAFCoffees, toute la communauté de Serra dos Ciganos a adopté ce nouveau modèle agricole. Aujourd'hui, le travail de João s'étend au-delà de sa propre exploitation, à la station de lavage de Serra dos Ciganos, où il traite le café d'une quarantaine de producteurs locaux. Grâce à des processus et des méthodes rigoureusement contrôlés à la station, João garantit que tout le café de la région est de la plus haute qualité.

Notre acheteur de café vert, Jonas, a rencontré João à plusieurs reprises et le décrit comme un véritable expert. Lors de leur récente rencontre au Brésil, João construisait une petite maison sur sa ferme, qui comprendra une salle de dégustation où il pourra régulièrement évaluer ses propres cafés. João utilise également un petit torréfacteur manuel de sa fabrication. Le procédé de torréfaction est simple mais ingénieux : un récipient dans lequel le café vert est torréfié en le faisant tourner au-dessus d'un feu ouvert. Malgré sa simplicité, les résultats sont étonnamment impressionnants, et Jonas a été agréablement surpris par le goût du café ! En tant que producteur de café, déguster son propre café peut paraître évident, mais ce n'est pas toujours le cas. C'est une nouvelle preuve de l'engagement de João et de FAF à faire ressortir le meilleur du café !

En 10 ans, João est devenu l'un des producteurs les plus prisés du Brésil. Sitio Canaã est désormais un modèle de pratiques agricoles durables, et l'engagement de João a marqué durablement sa communauté.

Origine : Mogiana, Brésil

Producteur : João et Juliana Hamilton

Exploitation : Sitio Canaã

Altitude : 1 300 m d'altitude

Variété : Catuai rouge

Méthode de transformation : Naturel

Arômes : Chocolat au lait, fruits rouges, caramel et fruits à noyau