Johan & Nyström João Hamilton, cała fasola – 250 gramów

Jesteśmy niesamowicie szczęśliwi, że znów możemy napić się kawy od João Hamiltona z Brazylii! To naturalnie przetworzona Red Catuai o miękkich, gładkich smakach mlecznej czekolady, czerwonych jagód, owoców pestkowych i toffi.

Oto elegancka kawa z regionu Mogiana w São Paulo, obszaru o dużym nasłonecznieniu i dużych wahaniach temperatury między dniem a nocą. Warunki te przyczyniają się do rozwoju cukrów w owocach kawy. Po uprażeniu kawa daje długie, słodkie wykończenie i kremową konsystencję. Odmiana Red Catuai bardzo dobrze przystosowała się do Sitio Canaã, położonego na wysokości 1300 metrów, co dodatkowo wzmacnia owocowy charakter kawy.

Podróż João Hamiltona w kawie rozpoczęła się, gdy w 1979 roku przejęto farmę Canaã, w czasach, gdy produkcja kawy stawiała na ilość, a nie na jakość. Pestycydy były szeroko stosowane, bez większego względu na naturę lub przyszłe pokolenia, a na początku XXI wieku szkody wyrządzone glebie stały się tak poważne, że produkcja stała się niezrównoważona. Wtedy João poznał Marcosa i Felipe Croce z FAFCoffees, którzy wprowadzili nowe podejście: to, co João teraz nazywa „Rolnictwem Życia”.

Dzięki tej zmianie João zaczął skupiać się na przywracaniu gleby i wody, zarządzaniu ściekami i sadzeniu drzew wokół naturalnych źródeł. Gospodarstwo przyjęło również takie praktyki, jak oddzielanie partii i odmian, selektywny zbiór i suszenie kawy na podniesionych łożach suszarniczych. Te zmiany nie tylko poprawiły jakość kawy, ale także sprawiły, że marzenie João o zrównoważonym rozwoju w górach stało się rzeczywistością.

Zaangażowanie João w zrównoważony rozwój zainspirowało jego sąsiadów, a dzięki wsparciu FAFCoffees cała społeczność Serra dos Ciganos przyjęła ten nowy model rolnictwa. Obecnie praca João wykracza poza jego własną farmę, obejmując stację mycia Serra dos Ciganos, gdzie przetwarza kawę od około 40 pobliskich producentów. Dzięki starannie monitorowanym procesom i metodom na stacji João zapewnia, że cała kawa z tego obszaru jest najwyższej jakości.

Nasz kupiec zielonej kawy Jonas spotkał się z João kilka razy i opisuje go jako naprawdę świetnego gracza. Podczas ich ostatniego spotkania w Brazylii João budował mały dom na swojej farmie, w którym znajdzie się pokój do cuppingu, w którym będzie mógł regularnie oceniać własne kawy. João używa również małej, ręcznej palarni kawy, którą sam zbudował. Proces palenia jest prosty, ale pomysłowy: pojemnik, w którym zielona kawa jest palona poprzez obracanie jej nad otwartym ogniem. Pomimo swojej prostoty, wyniki są zaskakująco imponujące, a Jonas był mile zaskoczony, jak dobrze smakowała kawa! Jako producent kawy, degustacja własnej kawy może wydawać się oczywista, ale nie zawsze tak jest. To kolejny dowód na zaangażowanie João i FAF w wydobywanie tego, co najlepsze w kawie!

Przez ostatnie 10 lat João stał się jednym z najbardziej poszukiwanych producentów w Brazylii. Sitio Canaã jest obecnie wzorem zrównoważonych praktyk rolniczych, a zaangażowanie João wywarło trwałe wrażenie na jego społeczności.

Pochodzenie: Mogiana, Brazylia

Producent: João i Juliana Hamilton

Gospodarstwo: Sitio Canaã

Wysokość: 1300 m n.p.m.

Odmiana: Red Catuai

Metoda przetwarzania: Naturalna

Aromaty: Czekolada mleczna, czerwone jagody, toffi i owoce pestkowe