Johan & Nyström Perduras, Pre-macinato - 500 grammi

Questo caffè proviene dal Perù o dall'Honduras, a seconda della stagione, sempre con aromi di caramello, torrone e mele rosse.

Il caffè proviene per metà dell'anno dalla cooperativa Incahuasi in Perù e per l'altra metà dalla cooperativa Comicovel in Honduras. Di solito cambiamo le origini a fine primavera e poi verso l'inizio di dicembre, in modo da avere sempre in busta un caffè di stagione e dal sapore fresco. La stagione varia tra i produttori perché le cooperative si trovano a circa 350 chilometri di distanza l'una dall'altra, su lati opposti dell'equatore. Entrambe le cooperative sono certificate Fairtrade e biologiche. Il caffè è composto principalmente dalle varietà caturra, pacas, typica e bourbon, tutte lavorate secondo il metodo lavato.

Incahuasi, Perù

Acquistiamo caffè da Incahuasi dal 2016. La cooperativa si trova nella regione di Cusco, nel Perù meridionale, ed è stata fondata nel 2005. Il fatto che la cooperativa si trovi in valli piuttosto che in alta montagna la dice lunga sull'altitudine. Le piantagioni si trovano qui, a un'altitudine compresa tra i 1.700 e i 2.300 metri sul livello del mare, e ci vogliono molte ore di macchina per raggiungerle. Grazie alla loro inaccessibilità, le piantagioni sono state risparmiate dalla maggior parte delle malattie del caffè che si stanno diffondendo sempre più in tutto il mondo.

Oggi la cooperativa conta 480 soci, tutti impegnati a migliorare gradualmente la qualità. Tra le altre cose, hanno investito in letti di essiccazione e attrezzature per poter lavorare al meglio il caffè. Da alcuni anni, la cooperativa produce anche microlotti da singoli produttori che vengono venduti separatamente. Questo incentiva tutti a produrre un caffè migliore e quindi a ottenere una retribuzione migliore.

Comicovel, Honduras

Abbiamo iniziato ad acquistare caffè da Comicovel nel 2022. La cooperativa è stata fondata nel 2016 nell'ambito del progetto Blue Harvest, incentrato sul miglioramento della gestione forestale e sull'utilizzo più efficiente delle risorse idriche. Il progetto ha riunito un gruppo di produttori ambiziosi della regione di Opalaca, che hanno deciso di costituire una cooperativa.

Il paesaggio altrimenti arido è stato trasformato dall'agroforestazione, che aiuta a preservare l'umidità del suolo e permette alle piante di caffè di prosperare. L'area, a circa 30 chilometri a ovest di Tegucigalpa, nell'Honduras occidentale, ospita aziende agricole che si estendono dai 1.400 ai 1.800 metri sul livello del mare.

Oggi la cooperativa conta oltre 200 soci che si concentrano sulla silvicoltura sostenibile e sull'uso sostenibile dell'acqua, impegnandosi al contempo a migliorare la qualità del loro caffè. Sono certificati biologici e FairTrade, producono e separano microlotti e hanno investito in tavoli di essiccazione rialzati per perfezionare il loro processo.