Johan & Nyström Perduras, Premolidas - 500 gramos

Este es un café de Perú u Honduras, según la temporada, siempre con sabores a caramelo, turrón y manzana roja.

El café proviene la mitad del año de la cooperativa Incahuasi en Perú y la otra mitad de la cooperativa Comicovel en Honduras. Solemos cambiar de origen a finales de la primavera y, posteriormente, a principios de diciembre, para que siempre tengamos café en bolsa de temporada y con un sabor fresco. La temporada varía según el productor, ya que las cooperativas están ubicadas a unos 350 kilómetros de distancia, a ambos lados del ecuador. Ambas cooperativas cuentan con certificación de Comercio Justo y son orgánicas. El café se compone principalmente de las variedades caturra, pacas, typica y bourbon, todas procesadas mediante el método de lavado.

Incahuasi, Perú

Compramos café de Incahuasi desde 2016. La cooperativa se encuentra en la región de Cusco, al sur de Perú, y fue fundada en 2005. El hecho de que la cooperativa se encuentre en valles en lugar de en las altas montañas dice mucho de su altitud. Las plantaciones se encuentran aquí a una altitud de entre 1700 y 2300 metros sobre el nivel del mar, y se necesitan muchas horas en coche para llegar. Gracias a su inaccesibilidad, las plantaciones se han librado de la mayoría de las enfermedades del café que se propagan cada vez más por todo el mundo.

Hoy en día, la cooperativa cuenta con 480 socios, quienes trabajan arduamente para mejorar gradualmente la calidad. Entre otras cosas, han invertido en camas de secado y equipos para procesar mejor el café. Desde hace algunos años, la cooperativa también produce microlotes de productores individuales que se venden por separado. Esto crea incentivos para que todos produzcan mejor café y, por lo tanto, obtengan mejores salarios.

Comicovel, Honduras

Comenzamos a comprar café de Comicovel en 2022. La cooperativa se fundó en 2016 como parte del proyecto Cosecha Azul, enfocado en mejorar la gestión forestal y el uso más eficiente de los recursos hídricos. El proyecto reunió a un grupo de ambiciosos productores de la región de Opalaca, quienes decidieron formar una cooperativa.

El paisaje, antes seco, se ha transformado gracias a la agroforestería, que ayuda a conservar la humedad del suelo y permite el desarrollo de los cafetos. La zona, a unos 30 kilómetros al oeste de Tegucigalpa, en el occidente de Honduras, alberga fincas que se encuentran entre los 1400 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.

Hoy en día, la cooperativa cuenta con más de 200 miembros que siguen enfocados en la silvicultura sostenible y el uso del agua, a la vez que trabajan para mejorar la calidad de su café. Cuentan con certificación orgánica y de Comercio Justo, producen y separan microlotes y han invertido en mesas de secado elevadas para perfeccionar su proceso.