Vinaigre Perstorp 24 % - 300 ml

Le vinaigre est un produit très polyvalent, comme on le savait déjà au XVIIe siècle. On le retrouve dans de nombreux aliments, du hareng aux meringues, en passant par la sauce chili et les sushis. Outre son utilisation culinaire, le vinaigre est un allié pratique au quotidien. Selon une tradition ancienne, il permet, par exemple, d'enlever les taches sur les vêtements, de soulager les piqûres d'insectes, d'éliminer les mauvaises herbes et les odeurs désagréables, et de nettoyer le four.

Le vinaigre Perstorp est un vinaigre suédois produit en Scanie et particulièrement adapté à la préparation de conserves. Il existe différents types de vinaigre, mais ils ont tous en commun de contenir de l'acide acétique. Cependant, sa concentration varie. C'est l'acide acétique qui constitue le principe actif et qui possède des propriétés conservatrices, créant ainsi un environnement défavorable à la prolifération des moisissures et des bactéries pendant la cuisson.

Le vinaigre Perstorp est un vinaigre pur à 24 %.

Saumure classique 1-2-3 (piquante) (idéale pour les oignons, les concombres et les carottes)

Important

Le vinaigre à 24 % est un vinaigre concentré.

Pour préparer une saumure 1-2-3, il faut utiliser du vinaigre blanc à 12 %.

Conversion :

1 volume de vinaigre à 24 % + 1 volume d’eau = environ 12 %

Préparation de base (environ 5 dl de saumure finale) :

1 dl de vinaigre à 24 %

1 dl d’eau (pour diluer à 12 %)

2 dl de sucre

3 dl d’eau

Total : 1 dl de vinaigre à 12 % + 2 dl de sucre + 3 dl d’eau = saumure classique 1-2-3

Faire bouillir jusqu’à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.

Option 1 : Oignons rouges marinés express (prêts en 30 min)

2 oignons rouges, finement émincés

Verser la saumure chaude

Laisser reposer au moins 30 min (idéalement 2 à 3 h)

Suggestion :

5 grains de poivre noir

1 feuille de laurier

Une pincée de piment en flocons

Parfait pour les tacos, les falafels ou un hamburger.

Option 2 : Carottes et gingembre marinés croquants

2 carottes, finement émincées

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

½ cuillère à café de curcuma (pour la couleur)

Verser la saumure chaude et laisser reposer au moins 4 h.

Idéal avec des bols asiatiques ou des nouilles.

Option 3 : Concombre suédois classique

1 concombre, finement émincé

1 cuillère à soupe d’aneth hachée

Verser la saumure froide et laisser reposer 2 à 4 h.

Conservation :

Au réfrigérateur : environ 2 à 3 semaines dans un bocal en verre propre.

Ingrédients : 24 % d’acide acétique (E260), 76 % d’eau.