Johan & Nyström Delicious Days, Frijoles enteros - 250 gramos

¿Qué hace que un día sea realmente bueno? ¿Algo grande y emocionante, o simplemente un día que se siente bien desde el principio? Quizás ambas cosas. Ese tipo de día tan obvio. Los llamamos Delicious Days. Este café hace honor a su nombre. Un café lavado de origen único que da en el clavo: naranja jugosa, manzana roja crujiente y un suave y rico turrón. Brillante, vivaz y con carácter. Cultivado con cuidado, cuidadosamente seleccionado, y hecho para alegrarte el día. ¿Te despertaste de mal humor? Una taza y te dejará boquiabierto.

PERFIL DE TUESTE: Aquí subimos ligeramente la temperatura del tueste. Los granos para Delicious Days se cultivan a gran altitud y, por lo tanto, requieren mucha energía en el tueste, tanto para desarrollar cuerpo como para preservar la acidez. Inicialmente, tenemos un perfil de tueste agresivo con un maillard bastante corto y, en cambio, ampliamos el tiempo para que los granos desarrollen el sabor.

ORIGEN: El contenido de la bolsa rota según las temporadas de cosecha, pero el perfil de sabor se mantiene. Ahora mismo puedes encontrar un café lavado de nuestro amigo Wicho Valdés en Guatemala. ORIGEN Cobán, Guatemala

PRODUCTOR Wicho Valdés

FINCA Santa Isabel y San Lorenzo

ALTITUD 1600 m.s.n.m.

VARIEDAD Caturra, SL28

PROCESO Lavado

El padre de Wicho Valdés, Don Luis, recuperó la antigua finca familiar, Santa Isabel, en 1960, junto con la cercana finca San Lorenzo. Comenzó a cultivar café en 1965 y hoy Wicho es responsable de toda la operación. Creció ayudando a su padre en la finca y se enamoró del café desde muy joven. Después de estudiar agronomía, regresó al café en 1998.

Hoy, Wicho tiene tres hijos que también pasan los fines de semana y las vacaciones en la finca. «Espero que descubran el amor por el café, como yo». La familia Valdés tiene una gran conciencia ambiental y ha destinado casi un tercio de la finca (88 hectáreas) a un bosque de cedro, pino y caoba que protege los recursos hídricos y promueve la biodiversidad. Las 200 hectáreas restantes se dedican al cultivo de café, con diversas variedades plantadas junto a otros árboles que proporcionan sombra y mejoran la calidad del suelo. Wicho también utiliza un método de poda sistemática que aumenta la ventilación y la luz, reduciendo el riesgo de enfermedades fúngicas como la roya del café y, por lo tanto, la necesidad de tratamientos.

Desde finales de 2021, Santa Isabel ha reducido el uso de productos químicos y materiales inorgánicos. Wicho ha establecido un laboratorio en la finca para crear soluciones naturales que aumentan la resistencia de los cafetos a las enfermedades. Gracias a esto, ya no necesita usar pesticidas y ha reducido a la mitad el uso de fungicidas.

Los cafetos ahora están más sanos y se espera que la calidad mejore aún más. En 2024, solo el 10% de los árboles mostraron signos de roya del café, en comparación con el 30% del año anterior.

La región de Cobán recibe alrededor de 3500 mm de lluvia al año, por lo que la poda es necesaria para evitar enfermedades fúngicas. Esto también genera un período de floración largo y bastante irregular, lo que implica un trabajo extra considerable durante la cosecha. ¡A veces, los recolectores pasan por un cafeto hasta diez veces para recoger todos los granos justo cuando están en su punto óptimo de maduración!