Johan & Nyström Delicious Days, Hele Bønner - 250 gram

Hvad gør en dag virkelig god? Noget stort og spændende – eller bare en dag, der føles rigtig fra starten? Måske begge dele. Den åbenlyse slags dag. Vi kalder dem Delicious Days. Denne kaffe lever op til sit navn. En vasket single origin, der rammer plet – saftig appelsin, sprødt rødt æble og blød, fyldig nougat. Lys, livlig og fuld af karakter. Dyrket med omhu, omhyggeligt udvalgt – og lavet til at løfte din dag. Vågnede du op i dårligt humør? Én kop, og det er som at blive blæst væk.

RISTEPROFIL Her hæver vi temperaturen på ristningen en smule. Bønnerne til Delicious Days dyrkes i stor højde og kræver derfor meget energi i ristningen – både for at opbygge fylde og bevare syren. I starten har vi en aggressiv risteprofil med en forholdsvis kort maillard, og i stedet forlænger vi tiden, bønnerne har til at udvikle smagen.

OPRINDELSE Posens indhold roterer med høstsæsonerne – men smagsprofilen forbliver. Lige nu kan du finde en vasket kaffe fra vores ven Wicho Valdés i Guatemala.

OPRINDELSE Cobán, Guatemala

PRODUCENT Wicho Valdés

GÅRD Santa Isabel & San Lorenzo

HØJDE 1600 m.o.h.

SORTE Caturra, SL28

PROCES Washed

Wicho Valdés' far, Don Luis, købte familiens gamle gård Santa Isabel tilbage i 1960 sammen med den nærliggende gård San Lorenzo. Han begyndte at dyrke kaffe i 1965, og i dag er Wicho ansvarlig for hele driften. Han voksede op med at hjælpe sin far på gården og forelskede sig i kaffe i en tidlig alder. Efter at have studeret agronomi vendte han tilbage til kaffe i 1998.

I dag har Wicho tre børn, der også tilbringer weekender og helligdage på gården. "Jeg håber, de finder kærligheden til kaffe, ligesom jeg gjorde." Familien Valdés er meget miljøbevidste og har afsat næsten en tredjedel af gården, 88 hektar, til en skov af cedertræer, fyrretræer og mahognitræer, der beskytter vandressourcerne og fremmer biodiversiteten. De resterende 200 hektar er dedikeret til kaffedyrkning, med mange forskellige sorter plantet sammen med andre træer, der både giver skygge og forbedrer jordkvaliteten. Wicho bruger også en systematisk beskæringsmetode, der øger ventilation og lys, hvilket reducerer risikoen for svampesygdomme som 'kaffebladrust' og dermed behovet for behandlinger.

Siden slutningen af 2021 har Santa Isabel reduceret brugen af kemikalier og uorganiske materialer. Wicho har etableret et laboratorium på gården for at skabe naturlige løsninger, der gør kaffetræerne mere modstandsdygtige over for sygdomme. Takket være dette behøver han ikke længere at bruge pesticider og har halveret brugen af fungicider.

Kaffetræerne er nu sundere, og kvaliteten forventes at forbedres yderligere. I 2024 viste kun 10% af træerne tegn på 'kaffebladrust', sammenlignet med 30% året før.

Cobán-regionen modtager omkring 3500 mm nedbør om året, så beskæring er nødvendig for at undgå svampesygdomme. Det skaber også en lang og ret uregelmæssig blomstringsperiode, hvilket forårsager en del ekstra arbejde under høsten. Nogle gange passerer plukkere et kaffetræ op til ti gange for at plukke alle kaffebærrene, lige når de er perfekt modne!