Johan & Nyström Perduras, cała fasola – 500 gramów

To kawa z Peru lub Hondurasu, w zależności od pory roku, zawsze o smaku karmelu, nugatu i czerwonych jabłek.

Kawa pochodzi przez połowę roku ze spółdzielni Incahuasi w Peru, a przez drugą połowę roku ze spółdzielni Comicovel w Hondurasie. Zazwyczaj zmieniamy pochodzenie pod koniec wiosny, a później, na początku grudnia, dzięki czemu zawsze możemy mieć w torebce kawę sezonową, która smakuje świeżo. Sezon różni się między producentami, ponieważ spółdzielnie znajdują się około 350 kilometrów od siebie po różnych stronach równika. Obie spółdzielnie posiadają certyfikat Fairtrade i są ekologiczne. Kawa składa się głównie z odmian caturra, pacas, typica i bourbon, które są przetwarzane zgodnie z metodą mycia.

Incahuasi, Peru

Kupujemy kawę z Incahuasi od 2016 roku. Spółdzielnia znajduje się w regionie Cusco w południowym Peru i została założona w 2005 roku. Fakt, że spółdzielnia znajduje się w dolinach, a nie wysoko w górach, wiele mówi o wysokości. Plantacje znajdują się tutaj na wysokości od 1700 do 2300 metrów nad poziomem morza, a dotarcie tam samochodem zajmuje wiele godzin. Dzięki niedostępności plantacje zostały oszczędzone większości chorób kawy, które coraz bardziej rozprzestrzeniają się na całym świecie.

Obecnie spółdzielnia liczy 480 członków, którzy ciężko pracują, aby stopniowo poprawiać jakość. Między innymi zainwestowali w suszarnie i sprzęt, aby móc lepiej przetwarzać kawę. Od kilku lat spółdzielnia produkuje również mikroloty od indywidualnych producentów, które są sprzedawane oddzielnie. Tworzy to zachętę dla wszystkich do produkcji lepszej kawy, a tym samym do lepszego wynagrodzenia.

Comicovel, Honduras

Zaczęliśmy kupować kawę od Comicovel w 2022 roku. Spółdzielnia została założona w 2016 roku w ramach projektu Blue Harvest, który skupiał się na poprawie zarządzania lasami i bardziej efektywnym wykorzystaniu zasobów wodnych. Projekt zgromadził grupę ambitnych producentów z regionu Opalaca, którzy postanowili założyć spółdzielnię.

W innym przypadku suchy krajobraz został przekształcony przez agroforestry, które pomagają zachować wilgoć w glebie i umożliwiają rozwój drzew kawowych. Obszar ten, około 30 kilometrów na zachód od Tegucigalpy w zachodnim Hondurasie, jest domem dla gospodarstw rolnych położonych na wysokości od 1400 do 1800 metrów nad poziomem morza.

Obecnie spółdzielnia ma ponad 200 członków, którzy nadal koncentrują się na zrównoważonym leśnictwie i wykorzystaniu wody, jednocześnie pracując nad poprawą jakości swojej kawy. Posiadają certyfikaty ekologiczne i FairTrade, produkują i oddzielają mikropartie oraz zainwestowali w podwyższone stoły suszące, aby udoskonalić swój proces.