Johan & Nyström Perduras, Haricots Entiers - 500 grammes

Il s'agit d'un café originaire du Pérou ou du Honduras selon la saison, aux arômes de caramel, de nougat et de pomme rouge.

Le café provient pour la moitié de l'année de la coopérative Incahuasi au Pérou et pour l'autre moitié de la coopérative Comicovel au Honduras. Nous changeons généralement d'origine à la fin du printemps, puis vers début décembre, afin de toujours avoir du café de saison et frais dans nos sacs. La saison varie d'un producteur à l'autre, car les coopératives sont situées à environ 350 kilomètres l'une de l'autre, de part et d'autre de l'équateur. Les deux coopératives sont certifiées commerce équitable et biologique. Le café est principalement composé des variétés caturra, pacas, typica et bourbon, toutes traitées selon la méthode du lavage.

Incahuasi, Pérou

Nous achetons du café à Incahuasi depuis 2016. La coopérative est située dans la région de Cusco, au sud du Pérou, et a été fondée en 2005. Le fait que la coopérative soit située dans des vallées plutôt que dans les hautes montagnes en dit long sur l'altitude. Les plantations se situent ici entre 1 700 et 2 300 mètres d'altitude, et il faut de nombreuses heures de route pour s'y rendre. Grâce à leur inaccessibilité, les plantations ont été épargnées par la plupart des maladies du café qui se propagent de plus en plus dans le monde.

Aujourd'hui, la coopérative compte 480 membres, qui travaillent tous dur pour améliorer progressivement la qualité. Ils ont notamment investi dans des lits de séchage et des équipements pour mieux traiter le café. Depuis quelques années, la coopérative produit également des microlots de producteurs individuels, vendus séparément. Cela incite chacun à produire un meilleur café et ainsi à obtenir une meilleure rémunération.

Comicovel, Honduras

Nous avons commencé à acheter du café chez Comicovel en 2022. La coopérative a été fondée en 2016 dans le cadre du projet Blue Harvest, qui visait à améliorer la gestion forestière et à optimiser l'utilisation des ressources en eau. Ce projet a réuni un groupe de producteurs ambitieux de la région d'Opalaca, qui ont décidé de former une coopérative.

Ce paysage, autrefois sec, a été transformé par l'agroforesterie, qui contribue à préserver l'humidité du sol et à favoriser la croissance des caféiers. La région, située à environ 30 kilomètres à l'ouest de Tegucigalpa, dans l'ouest du Honduras, abrite des exploitations situées entre 1 400 et 1 800 mètres d'altitude.

Aujourd'hui, la coopérative compte plus de 200 membres qui s'attachent à une gestion forestière et une utilisation de l'eau durables, tout en s'efforçant d'améliorer la qualité de leur café. Certifiées bio et commerce équitable, elles produisent et séparent des microlots et ont investi dans des tables de séchage surélevées pour perfectionner leur procédé.