Johan & Nyström João Hamilton, Frijoles Enteros - 250 gramos

¡Estamos encantados de volver a tener un café de João Hamilton en Brasil! Este es un Catuaí Rojo procesado naturalmente con suaves sabores a chocolate con leche, frutos rojos, frutas de hueso y caramelo.

Aquí tenemos un elegante café de la región de Mogiana en São Paulo, una zona con mucho sol y grandes fluctuaciones de temperatura entre el día y la noche. Estas condiciones contribuyen al desarrollo de azúcares en los granos de café. Al tostarse, el café ofrece un final largo y dulce, y una textura cremosa en boca. La variedad Catuaí Rojo se ha adaptado muy bien a Sitio Canaã, ubicado a una altitud de 1300 metros, lo que realza aún más su carácter afrutado.

La trayectoria de João Hamilton en el mundo del café comenzó con la adquisición de la finca Canaã en 1979, en una época en la que la producción de café priorizaba la cantidad sobre la calidad. Los pesticidas se usaban ampliamente, sin tener en cuenta la naturaleza ni las generaciones futuras, y a principios de la década del 2000, el daño al suelo se había vuelto tan grave que la producción se había vuelto insostenible. Fue entonces cuando João conoció a Marcos y Felipe Croce de FAFCoffees, quienes le introdujeron un nuevo enfoque: lo que João ahora llama "Agricultura de la Vida".

Con este cambio, João comenzó a centrarse en la restauración del suelo y el agua, la gestión de aguas residuales y la plantación de árboles alrededor de fuentes naturales. La finca también adoptó prácticas como la separación de lotes y variedades, la cosecha selectiva y el secado del café en camas de secado elevadas. Estos cambios no solo mejoraron la calidad del café, sino que también hicieron realidad el sueño de João de alcanzar la sostenibilidad en las montañas.

El compromiso de João con la sostenibilidad inspiró a sus vecinos y, con el apoyo de FAFCoffees, toda la comunidad de Serra dos Ciganos adoptó este nuevo modelo de agricultura. Hoy en día, el trabajo de João se extiende más allá de su propia finca, a la Estación de Lavado Serra dos Ciganos, donde procesa café de unos 40 productores cercanos. Mediante procesos y métodos cuidadosamente supervisados en la estación, João garantiza que todo el café de la zona sea de la más alta calidad.

Nuestro comprador de café verde, Jonas, se ha reunido con João en varias ocasiones y lo describe como un jugador excepcional. Durante su reciente encuentro en Brasil, João estaba construyendo una pequeña casa en su finca, que incluirá una sala de catación donde podrá evaluar regularmente sus propios cafés. João también utiliza una pequeña tostadora de café manual que él mismo construyó. El proceso de tueste es simple pero ingenioso: un recipiente en el que se tuesta el café verde girándolo sobre un fuego abierto. A pesar de su simplicidad, los resultados son sorprendentemente impresionantes, ¡y Jonas quedó gratamente sorprendido por el delicioso sabor del café! Como productor de café, probar tu propio café puede parecer obvio, pero no siempre lo es. Este es otro testimonio de la dedicación de João y FAF por sacar el mejor café.

En los últimos 10 años, João se ha convertido en uno de los productores más codiciados de Brasil. Sitio Canaã es ahora un modelo de prácticas agrícolas sostenibles, y el compromiso de João ha dejado una huella imborrable en su comunidad.

Origen: Mogiana, Brasil

Productor: João y Juliana Hamilton

Finca: Sitio Canaã

Altitud: 1300 m.s.n.m.

Variedad: Catuaí Rojo

Método de procesamiento: Natural

Sabores: Chocolate con leche, frutos rojos, caramelo y fruta de hueso