Johan & Nyström Perduras, Formalet - 500 gram

Dette er en kaffe fra Peru eller Honduras afhængigt af sæsonen, altid med smag af karamel, nougat og røde æbler.

Kaffen kommer den ene halvdel af året fra Incahuasi-kooperativet i Peru, og den anden halvdel af året fra Comicovel-kooperativet i Honduras. Vi skifter normalt oprindelse i slutningen af foråret og senere omkring begyndelsen af december, og på den måde kan vi altid have kaffe i posen, der er i sæson og smager frisk. Sæsonen varierer mellem producenterne, fordi kooperativerne ligger omkring 350 kilometer fra hinanden på forskellige sider af ækvator. Begge kooperativer er certificeret Fairtrade og økologiske. Kaffen består hovedsageligt af sorterne caturra, pacas, typica og bourbon, som alle forarbejdes efter vaskemetoden.

Incahuasi, Peru

Vi har købt kaffe fra Incahuasi siden 2016. Kooperativet ligger i Cusco-regionen i det sydlige Peru og blev grundlagt i 2005. Det faktum, at kooperativet ligger i dale snarere end højt oppe i bjergene, siger meget om højden. Plantagerne ligger her i en højde af mellem 1.700 og 2.300 meter over havets overflade, og det tager mange timer i bil at komme dertil. Takket være deres utilgængelighed er plantagerne blevet skånet for de fleste af de kaffesygdomme, der i stigende grad spreder sig over hele verden.

I dag har kooperativet 480 medlemmer, som alle arbejder hårdt for gradvist at forbedre kvaliteten. Blandt andet har de investeret i tørresenge og udstyr for at kunne forarbejde kaffen bedre. I et par år har kooperativet også produceret mikropartier fra individuelle producenter, der sælges separat. Dette skaber incitamenter for alle til at producere bedre kaffe og dermed få bedre løn.

Comicovel, Honduras

Vi begyndte at købe kaffe fra Comicovel i 2022. Kooperativet blev grundlagt i 2016 som en del af Blue Harvest-projektet, der fokuserede på at forbedre skovforvaltningen og udnytte vandressourcerne mere effektivt. Projektet samlede en gruppe ambitiøse producenter i Opalaca-regionen, som besluttede at danne et kooperativ.

Det ellers tørre landskab er blevet forvandlet af agroforestry, som hjælper med at bevare jordens fugtighed og give kaffetræerne mulighed for at trives. Området, omkring 30 kilometer vest for Tegucigalpa i det vestlige Honduras, er hjemsted for gårde, der ligger i højder fra 1.400 til 1.800 meter over havets overflade.

I dag har kooperativet over 200 medlemmer, der fortsat fokuserer på bæredygtigt skovbrug og vandforbrug, samtidig med at de arbejder på at forbedre kvaliteten af deres kaffe. De er økologiske og FairTrade-certificerede, producerer og adskiller mikropartier og har investeret i hævede tørreborde for at forfine deres proces.